Интересные факты о кофе: как создали кофе и при чем тут эфиопские козы

Меняются времена, меняются привычки и традиции, меняется мода и образ жизни людей. Сегодня мы в своих джинсах, футболках и со смартфонами в руках мало похожи на нарядных предков в напудренных париках и вычурных костюмах. Однако, что наc обьединяет – так это любовь к кофе. Их утро, как и наше, начиналось с чашечки бодрящего вкусного кофе, заряжающего энергией на весь день. Кофе – это история. Мы предлагаем прикоснуться к этой истории и узнать немного больше о любимом напитке. Расскажем о том, как кофе связан с козами, вишней и Второй мировой войной. О том, где живут самые рьяные кофеманы, как вода влияет на вкус напитка и о многом другом. Заинтригованы? Усаживайтесь поудобнее: вас ждут интересные факты о кофе, которые позабавят, удивят и помогут узнать, как понять вкус кофе и раскрыть в себе гурмана.

Целых три легенды рождения культового напитка

История кофе уходит корнями в далекое прошлое, как бы банально это не звучало. И, как положено чему-то древнему и культовому, его рождение обросло множеством легенд. Вот три самые распространенные:

1. Легенда о козах (IX век нашей эры). Эфиопский пастух, модой Калдим однажды заметил, что после поедания листьев и ягод дикого кофейного дерева козы становились чрезвычайно бодрыми и резвыми. Юноша, из любопытства, и сам попробовал ягоды, после чего почувствовал прилив сил.

   Он рассказал свою историю местному священнослужителю, однако тот раздраженно бросил ягоды в огонь. Вокруг огня распространился необычайный аромат. Мужчина вытащил зёрна, растер их и залил кипящей водой. Взбодрившись служитель прописал напиток своим монахам, утомленным долгой службой.

2. Эфиопский лекарь. Согласно другой легенде, эфиопский лекарь-исследователь наткнулся на кофейное дерево и, обнаружив свойства его ягод, стал добавлять их в целебные отвары.
3. История о пожаре. По третьей распространенной легенде, бушующий в эфиопии пожар разнес ароматы сожженных кофейных ягод по всей округе привлекая внимание местных. Кто-то из них провел эксперимент и дал рождение кофейному напитку.

Правдива ли хоть одна из легенд – неизвестно, однако она дает нам представление о том, откуда берется кофе и где его родина. К слову, из Эфиопии напиток распространился по Среднему и Ближнему Востоку, а к XIX веку – в Италии, Америке и Индонезии.

Стоит однако отметить, что сегодня Эфиопия на пару с Гондурасом делит пятое место по объему производства кофейных зерен после Бразилии, Вьетнама, Колумбии и Индонезии.

Кофе – вино?

Этимологически – да. Культовое распространение кофе получил в Йемене. Уже много сотен лет он считается национальным напитком. Именно там напитку дали первое имя. Однако, интересно то, что слово qahwahу у местных обозначало также и вино.

Скандинавы – самые рьяные кофеманы

Самыми большими кофеманами в мире считаются финцы. Такие данные предоставляет Международная организация по кофе (ICO). Каждый житель Финляндии употребляет около 12 киллограмм кофе каждый год (в среднем).

В число самых рьяных адептов кофейного культа также входят:

• Норвегия (9,9 килограмм на душу населения);
• Исландия (9 килограмм);
• Дания (8,7 килограмм);
• Швеция (8,2 килограмм).

Последнее место в списке первых занимает Италия – почти 6 килограммов на человека.

Стоит отметить, что во всех странах молотый кофе любят не многим меньше, чем зерновой, а залитый кипятком фрэнч-пресс считается любимым у многих европейцев.

Кофе – вишня?

Кофейная вишня. Так называют ягоды, семена которых после обжарки становятся источником вашей бодрости. Визуально красные ягоды действительно сильно напоминают вишню. Чтобы узнать, что внутри кофейного зерна, достаточно просто раздавить пальцами спелый плод, подобно вишне.

Однако, это не значит, что сбор урожая – дело простое. Напротив! Это очень трудоемкий и сложный процесс. Ягоды созревают неравномерно, а это значит, что сбор происходит вручную в несколько этапов раз в 2-3 недели. Они тщательно сортируются, ведь даже одна сгнившая ягода может испортить всю партию.

Затем ягоды очищаются сухим или влажным методом. Второй считается наилучшим, но и самым дорогим. Зерная проходят ферментацию, сушатся около 2-х недель, после чего зерна отдают на финальную обработку.

Сорт и вид кофе – это не одно и то же. Как формируется цена

Выше мы лишь в общем описали процесс подготовки зерен. Ведущие производители придумывают уникальные методики, которые определяют непревзойденный вкус напитка и сорт к классу “премиум”.

Так, к примеру, в Никарагуа подготовка зерен происходит таким образом: ягоды остаются почти в нетронутом виде в течении 30 дней, впитывая натуральный сахар.

А в Колумбии используют метод так называемого “позднего урожая”. Они очень рискуют, собирая ягоды уже на финальном этапе созревания, но получают зерна, которые максимально раскрыли свои свойства.

Сложность в сборе ягод и подготовке зерен, страна производитель и условия для производства кофе в ней, метод обжарки, а также качества конечного продукта определяют почему зерна кофе стоят по разному и чем “бюджет” отличается от “премиум”.

Кофе классифицируется по десяткам критериев, главными из которых являются:

• сорт – определяется по перечисленным выше критериям;
• вид – определяется видом растения, с которого собраны плоды.

Готовый зерновой кофе из арабики обладает многогранным, мягким, сладковатым вкусом и ароматом.

В то же время, ее “коллега” робуста более неприхотлива в выращивании и обладает более агрессивным вкусом, потому 100% робуста считается напитком “на любителя”. Так она почти не используется, а является составляющей купажей. Как правило, чем больше робусты в составе, тем дешевле конечный продукт.

Кофе светлой обжарки содержит больше кофеина, чем кофе тёмной обжарки

В вопросе, какой кофе больше бодрит, кажется, что пальма первенства принаджежит зернам темной обжарки. Но нет! Обжарка светлым методом проводится при более низкой температуре, в процессе испаряется меньший процент влаги, а в зернах сохраняется высокое содержание кофеина.

Кофе тёмной обжарки отличается характерной горчинкой и обладает более насыщенным вкусом. Потому у нас складывается обманчивое впечатление, что он наносит более сильный удар по нашей сонливости. А на самом деле, все наоборот!

Арабика имеет более тысячи оттенков вкуса

Все кофейные купажи, предлагаемые на рынке можно разделить на две группы:

• 100% арабика, т.е. смесь нескольких сортов зерен этого растения;
• арабика + робуста. Арабика в таких смесях отвечает за аромат и вкус, а вдвое более насыщенная кофеином робуста – за крепость и горчинку.

Другой вопрос – можно ли смешивать сорта кофе самостоятельно. Эксперименты никто не запрещает, однако лучшим решением будет, все же доверить эту работу специалистам с отработанным чутьем и покупать уже готовые смеси.