Все о способах заваривания кофе

Первый вопрос начинающего кофемана или баристы: как правильно заваривать кофе и существует ли вообще разница между методами приготовления? С растворимым кофе все просто: бухнул ложку гранул или порошка в чашку, залил кипятком, добавил сливок и сахара по вкусу и готово! Целые зерна можно насыпать в кофемашину и подождать, пока она сама все сделает. Однако, если бы все всегда было так просто, то наука приготовления кофе не стала бы целым культом, а профессия баристы исчезла бы за ненадобностью.

На самом деле, существует почти два десятка способов приготовления заварного кофе, и это только самые распространенные!  Предлагаем побольше узнать о тех, которые подходят для домашнего применения.

Возможно, после прочтения нашей статьи вам захочется устроить на своей кухне настоящую кофейную лабораторию и экспериментальным путем выбрать для себя любимый способ заварки.

Как выбрать любимый способ приготовления кофе

Как определить, какой метод заваривания вам подойдет? Мы предлагаем оценивать способы приготовления кофе по следующим критериям:

• время приготовления;
• подходящий для рассматриваемого метода тип помола;
• вкус полученного напитка;
• сложность.

Выбирая метод приготовления любимого кофе или, наоборот, при покупке молотого кофе для приготовления тем или иным способом всегда нужно помнить про их совместимость. Так, к примеру, если планируете готовить бодрящий напиток во френчпрессе, то вам придется покупать только кофе крупного помола. В противном случае, крупицы не пройдут фильтрацию, попадут в чашку и сделают напиток слишком крепким и горьким.

Другие способы требуют строго соблюдения технологии заварки: температуры воды, количества кофе, последовательности действий. Потому для их применения понадобятся специальные знания и практика. Кроме того, многие устройства, необходимые для заваривания кофе, сложно достать и использовать не только в домашних условиях, но и в ресторане.

Мы расскажем о наиболее доступных.

Кофе по-турецки

Распространенный во всем мире способ заваривания кофе, придуманный еще во времена Османской Империи, сегодняшней Турции. Главное преимущество – он не требует специального оборудования. Нужна только вода, кофе самого мелкого помола, металлическая турка и источник огня.

Вопрос о том, как сварить вкусный кофе в турке, вызывает множество споров. Рецептов много и множество из них удачны. Классический таков:

1. Подготовить кофе и воду в пропорции 1 к 10 соответственно. Возьмете больше кофе – напиток будет крепче, меньше – слабее.
2. Высыпать кофе и половину воды комнатной т-ры. Подождать, пока кофе перестанет выпускать пузырьки воздуха и долить оставшуюся воду.
3. Варить кофе на самом медленном огне.
4. Когда пена начнет подниматься – убрать турку с плиты и вылить кофе в предварительно нагретую чашку.
5. Дать постоять 2-3 минуты.

В итоге получится ароматный напиток с терпким, бодрящим и плотным вкусом.

Приготовление кофе по-турецки требует внимательности, но не специальных навыков. Метод доступный и быстрый.

Минусы: можно сжечь кофе, залить плиту. А главное – владельцам индукционных плит придется искать другой способ заваривания, т.к. для кофе по-турецки варится только на огне или газу.

Кофе в эспрессо-машине

Машина для приготовления кофе служит человеку вот уже более 120 лет! Сегодня рынок насчитывает десятки самых разнообразных кофе-машин: профессиональных и бытовых, потому методов приготовления напитка с ее помощью великое множество.

Возможности машины зависят от ее технологичности и количества функциональных узлов.

Требования также различны: для некоторых моделей требуется зерка мелкого помола, другие сами измельчают зерна, а третьи и вовсе совместимы только с брендовыми капсулами.

В общем, для того, чтобы перечислить методы заваривания кофе в кофемашине понадобится отдельная статья!

Гейзерная кофеварка

Или мока. Варит кофе под давлением подобно кофе-машине. Вода внизу закипает на огне (или индукционной плите), пар создает давление, которое пропускает воду вверх сквозь молотый кофе. В итоге получается достаточно крепкий, терпкий, сладковатый с горечью напиток, который “зайдет” не всем.

Кофе варится до 5 минут. Сложность состоит в правильном подборе помола: он должен быть крупнее, чем для эспрессо-машины, но мельче, чем для капельных кофеварок. Лучше всего подбирать идеальный вариант методом проб и ошибок.

Если вы любите крепкий терпкий кофе и сумели подобрать нужный помол, то мока станет для вас отличным бюджетным и быстрым способ приготовления кофе.

Френч-пресс

Очень популярный домашний метод заваривания кофе на всю семью. Колбу нагревают при помощи горячей воды. Кофе средне-крупного и крупного (coarse) помола насыпают в колбу, заливают водой, нагретой до 92-96 градусов.

Устройство накрывают крышкой с поднятым фильтром.Настаивают 3-5 минут и опускают фильтр вниз. Вот и все! Можно наслаждаться мягким и ароматным напитком.

Минусы:

• на кипячение воды и заварку кофе требуется минут 10, не меньше;
• кофе мелкого помола не подойдет;
• отточить навык приготовления идеального напитка во френч-прессе непросто.

Главные плюсы: простота и мобильность.

Кофе в чашке

Метод для тех, кто не хочет заморачиваться над тем, в чем варить кофе и хотят без усилий получить ароматный напиток. Чаще всего используются зерна самого мелкого помола. которые быстро оседают и насыщают напиток вкусом.

Накрываем чашку и настаиваем около 4-х минут.

Помните, что на дне чашки остается гуща! Ее при желании можно убрать при помощи фильтра.

Soft Brew

Пожалуй, самый простой и эффективный метод заваривания в домашних условиях. Для этого нам понадобиться заварник, очень напоминающий заварник для чая. Все, что нужно – насыпать кофе любого помола в стальной фильтр, залить кипятком кипятком, оставить на 4-8 минут и… все! Можно наслаждаться напитком.

Фильтр с множеством очень мелких отверстий не пропустит даже самые крошечные частички кофе. Экспериментируйте с сортами и помолом и получите уникальный вкус кофе практически без усилий!

Пуровер: харио, v60 и другие капельные методы

Все это, по сути, названия метода заваривания кофе, при котором горячая вода проходит через кофе среднего помола, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром. В итоге получается ароматный кофе без горечи.

Приготовление кофе таким методом очень просто и занимает всего 3-3,5 минуты. Однако, для него нужно постоянно покупать специальные фильтры.

Похожим образом работают и другие методы капельного заваривания кофе: перколятор, калита, кемекс, Мелитта, вьетнамский кофе и др.

Особое место среди капельных методов занимает колд блю. Мы не включили его в число других, т.к. он не предназначен для бытового использования.

В чем подвох? В том, сколько варить кофе таким методом. Процесс заварки занимает от 10-ти до 24-х часов!